FAGUS DE COTO DE HAYAS

GRADUACIÓN: 14,5%  Vol. 

VARIEDAD: Garnacha. 

VIÑEDOS  Elaborado a partir de una Selección de garnachas de diferentes pagos, procedentes  de las últimas tres añadas. Viñedos de 40-50 años de edad con una producción menor a un kilogramo por cepa.   VENDIMIA  A partir de la primera semana de octubre. 

ELABORACIÓN  Tradicional. Fermentando a 28º C con control de temperatura. Se lleva a cabo una maceración con los hollejos  a lo largo de dos semanas. Tras la fermentación alcohólica se controla el desarrollo de la fermentación maloláctica en barrica de roble francés. 

CRIANZA  Una vez fi nalizada la fermentación maloláctica, se procede al trasiego y encubado de nuevo, en barrica nueva de roble francés en contacto con sus propias lías. Tras dicha crianza se realiza la selección de las mejores barricas, el coupage de las mismas y se procede a su embotellado.   

CATA  Color: Rojo cereza intenso con tonos rubí, limpio y brillante.   Aroma: Aroma muy intenso, fi no, elegante, con    un   fondo   de   frutas    rojas,   ciruela, cereza.  Notas   minerales,   especiadas,  café, tostado, vainilla, pastelería, yema de   huevo, merengue, muy bien integrado en el vino.  Boca: Entrada muy potente, grasa y voluminosa, con un paso de boca muy equilibrado y concentrado, muy vivo, buena acidez.  Final de boca largo, amplio, sedoso, con un tanino muy redondo y conjuntado.