Impressions de l’elaborador

És el vi més personal de la nostra família i el primer que es va elaborar des dels inicis del celler.
Hem pretès, definir acuradament el caràcter de la zona, combinar amb destresa la potència amb la delicadesa i sobretot intentar transmetre percepcions vives i intenses.

Vinificació

Data de verema: Del 12 al 22 d’Octubre.
Els grans de raïm, veremats manualment en caixes de 14 kg, són conduïts al celler i un cop allà, seleccionats de forma manual, escollint únicament aquells raïms que presenten un estat de maduresa i sanitari adequats.
Posteriorment els grans de raïm són derrapats i xafats lleugerament i conduïts en tot moment als diferents recipients de fermentació per gravetat (sense la utilització de bombes). Els mostos de cada varietat, fermenten i es maceren amb les pastes per separat, a una temperatura controlada de 28-29 º C, utilitzant per a aquest procés: dipòsits d'acer inoxidable de 2000 litres i barriques bordeleses desfondades de 225 litres de diversos orígens i torrats.
Durant aquest període de temps (aproximadament uns 25 dies) es practicarà diàriament 3 remenats per tal d'extreure els tanins dolços de les nostres grans de raïm i el seu gran potencial aromàtic i de color. Posterior al descovat es realitza la fermentació malolàctica, amb la nalitat d'augmentar el volum del vi a la boca així com també aconseguir una estabilització microbiològica. La criança també es desenvolupa de forma varietal i independent utilitzant per a cada varietat l'origen i torrat de barrica més adequat.
El període de criança ha estat de 12 mesos per a la Garnatxa negra i Samsó i de 18 mesos per a la resta de varietats. Les barriques utilitzades en el procés de criança han estat en un100% procedents dels boscos francesos d'Allier, Tronçais i Centre. El tipus de torrat ha estat en un 92% de tipus mitjà, un 5% de torrat mig plus i el 3% restant de torrat forta. Edat de les barriques: noves, de primer any i de segon any. Els grans de raïm per a l'elaboració d'aquest vi provenen de vinyes velles: Garnatxa de 70 anys, Samsó de 50 i la resta de varietats d'uns 25 anys aproximadament.